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2018/11/02(金)

【厳選】健康に良い調味料7選

カテゴリー:院長ブログ

 

こんにちは。整体院恵川の院長石川理恵です。

 

「食事で気を付けたら良いことってありますか?」と聞かれたら真っ先にお答えするのが、

 

油や調味料から変えましょう。」です。

 

私は色々な勉強会に参加していますが、そこの講義や栄養指導をしている治療家から教わった調味料を本記事ではピックアップしてご紹介します。

 

特にヒマラヤ岩塩(下記写真)は毎日使うくらいのお気に入りです。

 

 

 

 

発酵させているから体に良い

和食に使われる調味料のほとんどは発酵食品です。

 

発酵食品とは…

麹菌など微生物によって食品のもつタンパク質や糖などが分解されて、別の食品に変化したもののこと。 微生物の中の酵素がタンパク質を分解してアミノ酸(うまみ成分)になる。

 

発酵食品が体に良い理由は2点あります。

 

まず1つは、腸内環境を整え、免疫力を高める効果があることです。腸には体の免疫の6割を占めると言われているため、腸が綺麗で良く働くと、免疫力が上がり、健康になれます。

 

もう1つは、体内酵素の無駄遣いを防ぐことです。発酵食品は消化しやすい状態のため、体の消化酵素をあまり使わずに分解できます。「食べ過ぎた後は体がだるい」のは、消化酵素が消費され、免疫に回すエネルギーが少なくなってしまうからだるくなります。

 

だから、酵素を無駄遣いしない発酵食品は体を元気にし、免疫をupする役割を持っています。私も良い調味料を使ってからお通じが良くなりました。

 

全ての調味料が体に良い訳ではない:発酵を人工的にさせているから

醤油や味噌、みりんなど多くの種類が世の中に流通していますが、全ての商品が発酵して体に良い成分が豊富なわけではありません。

 

その理由は、人工的に発酵させているから。

 

醸造アルコールを入れることで通常の発酵期間よりもはるかに短い時間で発酵させることができます。期間でいうと、1年かかるところが数ヶ月になります。

 

そうすると短い時間で発酵すると、うま味も栄養も少ない状態で「醤油や味噌のようなもの」ができます。そこで添加物や人工のうま味成分で味付けをしたものが市場に安価に流されます。

 

 

しかし残念ながら、ラベルには発酵年数まで書いているところはありません。

 

今回紹介する商品は発酵年数がHPに書いてあったので、合わせて紹介しますね。

 

 

1.体に良い調味料「有機三州みりん」は熟成まで2年な良質みりん

角谷文治郎商店の有機三州みりんがおすすめです。

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原材料は有機もち米、有機米こうじ、有機米焼酎のみで、添加物は不使用。2年間かけて発酵させるため、うま味成分(アミノ酸)がしっかり出ます。

 

「2年も熟成させるの!本みりんですら3ヶ月なのに…(驚き)

 

なので 有機三州みりんはそのまま飲めるほどに美味しいです。上品でキレのいい甘さで、料理の味がより一層引き立ちます。

 

普段使っているみりんよりも甘みがありノビもいいので、普段の使用量よりも少ない量でも料理にコクやうま味がでます。

 

煮切りみりん(みりんを一煮立ちさせる)でアルコールを飛ばすと、甘みだけが残り、砂糖として料理に使用することもできます。

 

値段は500ml900円もしますが、2〜3ヶ月でできる本みりんやみりん風調味料とは味の深さが違います!

 

有機三州みりんは添加物なし、甘みとコクの深いみりんで、砂糖がわりにもなる秀逸な商品です。

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2.体に良い調味料「井上古式じょうゆ」は発酵2年の良質な醤油

国産丸大豆・国産小麦・食塩で作られた井上古式じょうゆがおすすめです。

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井上醤油店
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井上古式じょうゆは従来の醤油よりも大豆の使用量が2割り増しで、大豆の風味が楽しめるお醤油です。

 

醤油の選ぶ基準で大事な点は2つ。

 

1つめは丸大豆を使っていることです。脱脂加工大豆は大豆の絞りカスなので、丸大豆を原材料にしているものを選んでほしいです。(正確に言うともう少し長い説明になるのですが、下にある詳細レビュー記事をご参照ください。)

 

もう1つは原材料が国産大豆・小麦・塩の3つのみであること。他の材料が入っているものは発酵不十分で添加物によって味付けされている場合があります。

 

井上古式じょうゆは発酵年数は2年以上の歳月を費やしているためうま味成分(アミノ酸)がたっぷりで、コクがあり美味しく、後味すっきりなお醤油です。

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3.体に良い調味料「純米富士酢」は普通より5倍の量の米を使用した濃厚な酢

酢は飯尾醸造の純米富士酢がおすすめです。

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富士酢
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原材料は米のみ。純米富士酢は酢1リットルにつき200gという、「米酢」と表示できる量の5倍ものお米を使用。たっぷりのお米を原料にしているため、うまみが強く濃厚な味わいが特徴です。

 

純米富士酢は熟成期間は約1年間。じっくり発酵させるためうま味成分(アミノ酸)も豊富です。(安い酢はアルコールを入れて発酵を1日で終わらせてしまうところもあります。)

 

その間何度もタンクからタンクへの移し替えを行います。 5回以上の移し替えで空気に触れさせてやることによって、よりまろやかな風味に仕上がるのです。

 

純米富士酢は1年間熟成させたうま味の詰まった酢を求めているかたにおすすめです。

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4.体に良い調味料「海の精 あらしお」はミネラル豊富な天然塩

塩でおすすめなのは海の精あらしおです。

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海の精
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海の精あらしおは伊豆大島の美しい海水のみで作られており、製法は、天日干し、平釜で結晶化させています。

 

塩を選ぶときの基準で大事なポイントは製法が天日か平釜と記載されているものを選びましょう。

 

製法がイオン膜と書いてあるものは、物理的に塩を抽出しているため、栄養素が少なくなりますし、味も塩っ辛いのです。

 

海の精あらしおは塩化ナトリウムだけでなく、マグネシウム、カルシウム、カリウムといった、生命保持に欠かせないミネラルを含んでいます。

 

味は、刺激のある塩味でなく、ほのかな甘さやまろやかさを感じます。

 

また海の塩を使用した味噌が「マルカワみその白味噌」。滑らかな舌触りと口に入れた瞬間広がる麹の甘味と香りが絶品です。

 

海の精あらしおはまろやかでツンとこないミネラル豊富なお塩を探している人におすすめです。

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5.体に良い調味料「ヒマラヤ岩塩ピンクソルト」は食塩よりミネラル豊富

ミネラルを手軽に取れるものでおすすめなのがヒマラヤ岩塩ピンクソルトです。

 

ヒマラヤ岩塩とはヒマラヤ山脈で採掘される海水の化石です。市場に流通しているのは、砕いたものです。味はまろやかでコクがあり、料理の味を引き立てます。

 

食塩と岩塩の違いは大きく2点あります。

1つめはヒマラヤ岩塩ピンクソルトはミネラル豊富で、日本の食塩に比べ、マグネシウム6.9倍・カルシウム5倍・カリウム1.3倍含まれています。

 

もう1つは、溶けづらさです。岩塩は水に溶けづらく、食べた時に塩の結晶感が残ります。焼肉や天ぷらなどのつけ塩にすると塩の食感も楽しめます。

 

ミネラル豊富な食事を引き立たせる岩塩が欲しい人はヒマラヤ岩塩ピンクソルトがおすすめです。

 

6.体に良い調味料「こんにちは料理酒」は通常の料理酒よりうま味成分が4倍!

一般の料理酒よりもうま味(アミノ酸)が約4倍!原材料は米と米麹のみのベスト料理酒。

 

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料理酒福島
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創業153年の老舗酒造大木代吉本店のこんにちは料理酒です。

 

筆者「手書きのお魚のイラストが粋ですね!」

 

醸造用アルコールや塩、うま味成分などの添加物は未使用。

 

こんにちは料理酒は腸内環境を整え、うま味成分(アミノ酸)がたっぷり入っています。

 

その理由は、発酵されているから。こんにちは料理酒通常の日本酒に比べて11週間ほど発酵期間をのばしています。

 

ゆっくり熟成させることでうま味成分(アミノ酸)が多く含まれ、濃厚うま味とこくが出ます。

 

他の料理酒よりも芳醇なため、使用量も3分の1〜半分程度で充分です。

 

値段は1,400円と一般の料理酒よりはるかに高いのには理由があります。それは発酵させるのに時間がかかるからです。安い料理酒は生産スピードが早く、コストが抑えられます。

 

こんにちは料理酒は価格は高いですが、その分発酵させ腸内環境を整えるうま味成分がたくさん含まれている料理酒です。

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7.体に良い調味料「マルカワみそ」は発酵1年のうま味の強い味噌

創業100年マルカワみそがおすすめ。

 

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マルカワみそ株式会社
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マルカワみそは原料は有機大豆と有機米と塩。大豆と米は国産のものを、塩は天然のものを使用しています。

 

種類は甘口のものから辛口や白味噌、なんと音楽を聴かせて熟成させたものまであります。

筆者「ヴィバルディを聞いて育ったのだろうか…」

 

マルカワみそは、有機素材を木桶で1年間ゆっくり発酵させます。

 

だから日本酒の時でも説明したように、腸内環境も整えるし、うま味成分(アミノ酸)もたっぷりになります。

 

600g1,700円と非常に高額ですが、安い製品はアルコールや添加物使用で2・3ヶ月でできてしまう事を考えると、1年熟成させた値段としては納得できます。

 

マルカワみそは1年熟成させたうま味成分たっぷりの体に優しい味噌を探している人におすすめです。

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「体に良いおすすめ調味料」まとめ

本記事は「体に良い調味料おすすめ7選」について書きました。

 

やはり100円均一の調味料に慣れると金銭的に捻出したくなくなりますが、一度使って味を覚えてしまうと、元には戻れなくなります。

 

私のオススメは手軽に取れる、ヒマラヤ岩塩です。

 

最後まで読んでいただきありがとうございました。

 

 

 

 

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